一、山藥別名薯蕷、白苕、大薯、淮山,性平,味甘。歸肺、脾、腎經。我國食用山藥已有三千多年的歷史,山藥被譽為補虛佳品,備受稱讚。是《中華本草》收載的草藥,藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。據現代藥學分析,山藥含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽鹼、黏液質等成分。

「蔬菜養生」古籍記載:多食山藥有「聰耳明目」、「不飢延年」

《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」

《本草綱目》指出:山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭麵遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮,生搗貼腫、硬毒能治;

二、營養功效

據古籍記載,多食山藥有「聰耳明目」、「不飢延年」的功能,對人體健康有益;而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養,小孩強健體魄都有顯著效果,因而被稱為「食物藥」。

山藥中重要的營養成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積,有助於胃腸的消化吸收。

山藥是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用後就會產生飽脹感,從而控製進食慾望。其次,山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品,可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。

「蔬菜養生」古籍記載:多食山藥有「聰耳明目」、「不飢延年」

1、降血壓中藥都是有山藥配成的有名方劑,不僅用於治療腎虛病症,還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2、延緩衰老現代科學證明,山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。保元清降湯、保元寒降湯,可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯,可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等,這都有利於延年益壽。

3、抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖,可刺激和調節人類免疫係統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑製有對抗作用,能使被抑製的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如,六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴,陰虛自汗等。

4、可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用,可促進上皮生長、消炎和抑菌,常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

三、貯存方法

新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或其他金屬接觸也會產生褐化現象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上畫線後,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然後以吹風機吹乾,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。

四、最佳食法

山藥既可以做菜用,也可以做藥用。

「蔬菜養生」古籍記載:多食山藥有「聰耳明目」、「不飢延年」

五、宜忌

山藥有收斂作用,大便秘結、腹脹者不宜多食。

六、特色菜譜

山藥燴魚頭

山藥300克,魚頭半個,香菇5朵,蔥段、食用油、鹽適量。

益氣健脾,補身健腦,美容養顏。

原料:

製作過程:

1、魚頭洗凈、拭乾,用少許油兩麵煎黃,盛出;香菇泡軟、去柄,大的對切兩半;山藥去皮、切厚片。

2、鍋入油燒熱,下香菇翻炒,並放入魚頭,加食鹽、清水燒開,改小火,入山藥同煮入味。

3、待湯汁收至稍幹,下蔥段,並加少許水澱粉勾芡即成。

「蔬菜養生」古籍記載:多食山藥有「聰耳明目」、「不飢延年」


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